Lecheria Passalacqua. Sicilia. Italia
Envio refrigerado
200 gr. Aprox
Queso único y especial! Este queso artesanal siciliano tiene una elaboración extraída de una receta antigua en un texto de los años 30. Solo hay un productor (en la lechería Passalacqua) que lo elabora en toda la isla, único en el método de procesamiento y muy raro porque casi había desaparecido de la tradición siciliana.
Queso de doble fermentación para una pasta prensada de sabor único y dulce. Se le llama “Persa”, “Perdido”, porque se le abandona durante unos 20 días antes de ser recuperado y salarlo. La curación se realiza masajeando el queso con aceite y pimienta negra.
Elaborado con leche de vaca, la pasta es compacta, de color blanco a amarillo pajizo. Tiene un equilibrio y una consistencia notables y un postgusto largo y muy aromático.
No te dejará indiferente. Acompañado de un vino Nero d’Avola puede ser increíble.