Orecchiete (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.Contiene un alto porcentaje de proteína y, en consecuencia, la pasta aguanta mucho mejor la cocción y el punto dente. El tradicional trefilado al bronce confiere a la superficie de la pasta una rugosidad suficiente para retener las salsas y exaltar los sabores. El secado de su pasta sigue un proceso lento que alcanza hasta las 18 horas para algunos formatos para respetar la integridad de la materia prima.
Esta es la legendaria pasta de Gragnano, localidad situada al sur de Nápoles, y que se considera como la cuna de la mejor pasta seca, que surgió en Italia en el año 1500, y cuya tradición perdura hoy día.
El Pastificio Liguori es uno de los más antiguos en Italia, sus orígenes se remontan al 1795. Utilizan solo los mejores trigos duros del sur de Italia y agua pura procedente del Parque Regional de los Montes Lattari, agua de manantial que con sus preciosas propiedades fisicoquímicas caracteriza el sabor único de la pasta Liguori.
500 gr. (5 raciones).
